阳澄湖大闸蟹以个大体重，青背白肚，金爪黄毛，蟹黄肥厚，肉质白嫩，滋味鲜美而享誉
海内外。所谓“青背”，是指蟹壳成青泥色，平滑而又有光泽；所谓“白肚”，是指大闸蟹的脐腹甲壳洁白晶莹，没有任何污泥斑点；所谓“金爪”是指大闸蟹足金黄，坚实有力，即使放在玻璃上也能八足挺立，双螯腾空，
脐背隆起，显得威风凛凛；所谓“黄毛”，是指腿上的刚毛长而呈金，根根挺拔。阳澄湖118.9平方公里的湖面空旷开阔，大多水深只1.5米至2米左右，阳光可直射水底。
水质清澈，水草丰美，鱼虾成群，物种丰富，极宜螃蟹生长。螃蟹喜杂食，玉米、小麦，
水草、鱼虾，螺丝、河蚌……尤喜活食，因而生性好斗凶猛，加上阳澄湖湖底土质坚硬，
由此练就了阳澄湖蟹强健厚实的体形，也成就了阳澄湖蟹“蟹中之王”的美誉。“螫封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。阳澄湖大闸蟹以其橘红色的蟹黄、白玉般的脂膏
、鲜甜洁白的蟹肉，造就了集色、香、味三者之极的盛宴。以至蟹味一出百味淡，让人油
然而生“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”之叹，章太炎夫人更是感叹：“不是阳澄湖
蟹好，此生何必住苏州”，真性真情，跃然纸上，留下千古佳话。阳澄湖蟹不仅味道鲜美，而且营养价值极高，含有丰富的蛋白质，10多种氨基酸，尤其是
谷氨酸、甘氨酸，入药还有散瘀、续筋、接骨、抗结合的功能。众所周知：九雌十雄。每年的公历9月中旬至12月是阳澄湖大闸蟹的成熟季节。其中农历
九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩，十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，最是食蟹佳期。清蒸水煮
、面拖酒呛，诸般皆宜；随意小酌、宾客盛宴，都是天下第一等的美食。若是能亲到阳澄
湖畔持螫赏月，更是人生一大乐事。
